Gljivarsko društvo Kamilo Blagaić

Gljivarski lonac

  • “Špek” bukovače

    Objavljeno 12.07.2023. od Marijana Vrančić

    Ako kod kuće imate nekog tko ne voli “špek” fileke, onda pripremite “špek” bukovače, na jednaki način, samo umjesto fileka, stavite bukovače. Po izgledu, mirisu i ukusu, tu su negdje.

    Izvor: Dubravko Furlan, facebook

    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02Bj2DxHjTNatmwLoMjN1gSsTP5hU1DQoTiH4wUDo9q8d2R7MqAWCTW8MLqof353nKl&id=1667681317

     

     

  • Podijelite s nama svoj omiljeni recept s gljivama

    Objavljeno 27.06.2023. od Marijana Vrančić

    Poštovani članovi GD Kamilo Blagaić i svi ostali gljivoljupci,

    podijelite svoj omiljeni recept s gljivama na našoj stranici!

    Pošaljite tekst recepta i po mogućnosti fotografiju gotovog jela (i naravno, Vaše cijenjeno ime) na email marijana.vrancic8@gmail.com

    Objavit ćemo ga u ovoj rubrici i obećajemo! višekratno isprobati.

    Svi znamo da su prokušani recepti najbolji recepti. Počastite nas Vašim!

    Foto izvor: https://andricic-gljive.hr/recepti/gljive/salata-sa-sampinjonima

  • Sedam ideja kako iz gljiva izvući gurmanski maksimum

    Objavljeno 27.06.2023. od Marijana Vrančić

    POČELA JE POTRAGA ZA SAVRŠENIM KLOBUKOM: Nabrali ste gljive u šumi ili ste ih kupili na tržnici? Ovo je sedam ideja kako ih njih izvući maksimum!

    Objavljeno: 17. listopad 2019. 12:34

    Zagreb, 250919
    Editorijal gljive za magazin Dobra hrana.
    Foto: Marko Miscevic / Cropix

     

    Kako i dolikuje u jesenskim danima, krenuli smo u berbu gljiva, ali ovaj put po tržnicama, i ispekli kruh sa šumskim plodovima, nadjenuli ih, od njih pripremili umak za tjesteninu…

    Prve jesenske dane provedite u potrazi za savršenim klobukom. Jer, kako pravi gljivari kažu, poslije kiše dolaze – gljive. No, s mjerom opreza. U tu se avanturu obavezno zaputite s osobom koja dobro poznaje gljive, po mogućnosti s certificiranim gljivarom, jer orijentirati se prema slikama s interneta ili knjiga, nije baš pouzdano. Mogu vas zavarati, pa u svoju košaru, osim jestivih gljiva, lako možete ubaciti i one nestašne – otrovne.

    To nikako nije razlog za odustajanje, naime, gljive obiluju bjelančevinama, organizam opskrbljuju aminokiselinama, vitaminima te važnim mineralima poput kalija, željeza, cinka i kalcija, nisu kalorične i, na kraju, ono najbitnije: mirisom i aromom osvajaju na prvu! Ili, ako baš nemate povjerenja u berače, “uberite” šumske gljive na tržnicama, kao što smo mi ovaj put. Kupujte od vama znanih i provjerenih prodavača, ili pak, gljive poput lisičarki možete nabaviti u većim trgovačkim lancima.

    Mnogo hrvatskih OPG-a posjeduje dozvolu Ministarstva zaštite okoliša te je to još jedan siguran izvor za nabavu gljiva. Kako god ih nabavili, iskušajte naše provjerene recepte i guštajte u ovim jesenskim plodovima. Gljive odmah nakon berbe ili kupnje mekom četkicom ili kistom očistite od zemlje, lišća ili kojeg zalutalog crva. Suha kožica klobuka ono je što jelu daje aromatičnost i okus, stoga ne skidajte gornji dio osim u slučaju većeg oštećenja.

    Šumske gljive se ne peru jer jako brzo upiju vodu, a time gube aromu. Jela od ovih ukusnih aromatičnih plodova ne podgrijavaju se, čak i ako su bila pohranjena u hladnjaku, jer neke vrste stajanjem razvijaju toksične tvari. No, možete pribjeći malom triku – pripremljene na crvenom luku, mogu stajati i nekoliko sati.

    Marko Miščević / HANZA MEDIA

    Vrganj – zbog svoje posebne arome i mirisa mnogi ga zovu kraljem gljiva, a najpoznatiji su ljetni i borov vrganj te oni pod nazivom turčin i dedek. Osim u svježoj varijanti, vrganji se kisele i suše, čime se ne umanjuje njihova aroma.

    Lisičarka, lisička, lisičica – klobuk joj je valovitog ruba, blijede je narančaste boje, meso joj je slatkastog okusa, a njezin će vas miris na prvu podsjeti i na marelice ili breskve. Bogata je vitaminom C i D. Pogodna je i za sušenje.

    Sunčanica – svojim izgledom podsjeća na suncobran. Može dosegnuti visinu i do 40 centimetara. Okusom podsjeća na orahe i lješnjake. Najpopularnija je pohana ili punjena, a koriste se samo klobuci. Stručak se jedino može osušiti i samljeti u prah te dodavati kao začin jelu.

    Prosenjak – svijetlo je žućkastog klobuka i nepravilnog oblika. Meso je bijelo, jako nježno na dodir, nema baš osobit miris, čak je blago gorkasto. Može se koristiti za juhe, variva, no ova je gljiva odlična i konzervirana u octu.

     

    Tjestenina s miješanim šumskim gljivama:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/recept-gotov-za-dvadeset-minuta-sad-je-pravo-vrijeme-da-napravite-ukusnu-tjesteninu-od-vrganja-i-lisicarki-9468923

    Košarice od lisnatog tijesta sa šumskim gljivama:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-kosarice-od-lisnatog-tijesta-sa-sumskim-gljivama-9494201

    Palenta s lisičarkama:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/palenta-s-lisicarkama-vise-ne-morate-razmisljati-sto-cete-danas-kuhati-za-rucak-9494381

    Rolice sa šumskim gljivama:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-rolice-sa-sumskim-gljivama-9494294

    Punjene sunčanice:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-punjene-suncanice-9494288

    Jaje na oko s miješanim šumskim gljivama:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-jaje-na-oko-s-mijesanim-sumskim-gljivama-9494306

    Svinsjki kare s vrganjima, lisičarkama i prosenjacima:

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-svinsjki-kare-s-vrganjima-lisicarkama-i-prosenjacima-9494318

     

     

    Izvor: Jutarnji list Dobra hrana

    https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/pocela-je-potraga-za-savrsenim-klobukom-nabrali-ste-gljive-u-sumi-ili-ste-ih-kupili-na-trznici-ovo-je-sedam-ideja-kako-ih-njih-izvuci-maksimum-9494099

     

  • Rižoto od muškatne tikve i crnih trubača

    Objavljeno 27.06.2023. od Marijana Vrančić

     

    Foto: lucas-lobak-neves-wL672yv_hss-unsplash

    Broj porcija: 2

    Sastojci:

    200 g arborio riže
    280 g pirea od muškatne tikve
    30 g svježih crnih trubača
    manji luk, sitno nasjeckan
    500 ml povrtnog temeljca
    100 ml bijelog vina
    3 žlice maslinovog ulja
    peršin za serviranje
    Napomena: 30 g svježih crnih trubača možete zamijeniti s otprilike 8 grama sušenih.

    Priprema:

    1. Pirjajte luk

    U tavi, na srednje jakoj vatri i malo ulja pirjajte sitno isjeckani luk.

    2. Tostirajte rižu

    Nakon pet do sedam minuta, nakon što je luk omekšao, dodajte rižu i uz konstantno miješanje, tostirajte rižu dok ne postane staklasta, oko 2 minute.

    3. Ulijte vino

    Nakon toga ulijte vino i uz povremeno miješanje, pričekajte dok se gotovo u potpunosti ne reducira.

    4. Dodajte temeljac

    Kad je vino isparilo, ulijte 4/5 vrućeg povrtnog temeljca, te uz povremeno miješanje, kuhajte 10 minuta, na srednje jakoj vatri.

    5. Dodajte gljive i pire od muškatne tikve

    Dodajte gljive i pire od muškatne tikve, te zalijte s ostatkom povrtnog temeljca. Začinite solju i paprom, te miješajte povremeno dok se riža ne skuha. Otprilike 5 – 10 minuta, ovisno o riži. Arborio riža se okvirno kuha oko 18 minuta.

    6. Poslužite

    Rižoto poslužite vruć, u dubokim tanjurima, uz malo svježeg vlasca ili peršina.

     

    Izvor: Index.hr

    https://recepti.index.hr/recept/2901-rizoto-od-muskatne-tikve-i-crnih-trubaca

  • Šumski rižoto

    Objavljeno 27.06.2023. od Marijana Vrančić

     

    Foto: shutterstock

    Za ovaj šumski rižoto bit će vam potrebni vrganji. Njih možete koristiti u svježem ili sušenom obliku, a idealni su za pripremu juha, variva i gulaša. U nastavku saznajte kako da pripremite ovaj jednostavni i lagani obrok.

    Broj porcija: 4

    Sastojci:

    200 g vrganja
    200 g riže
    3 žlice maslinovog ulja
    1 češanj češnjaka
    700 ml povrtnog temeljca
    100 ml bijelog vina
    40 g maslaca
    4 žlice ribanog parmezana
    sol, po ukusu
    papar, po ukusu
    peršin, nasjeckan

    Priprema:

    1. Pripremite gljive

    Gljive očistite i narežite na manje komadiće, a češnjak protisnite.

    2. Pirjajte

    Maslinovo ulje zagrijte pa dodajte češnjak i pržite ga jednu minutu. Ubacite narezane gljive i kratko ih pirjajte.

    3. Dodajte rižu

    Dodajte rižu, promiješajte i podlijte s vinom. Čim vino ispari dodajte 2 kutlače toplog povrtnog temeljca. Pustite da se kuha na umjereno jakoj vatri, uz stalno miješanje.

    Kad riža upije svu tekućinu ponovno podlijte s toplim povrtnim temeljcem. Posolite i popaprite po ukusu. Kroz 20 minuta riža bi trebala biti kuhana.

    4. Poslužite

    Kad je riža kuhana po vašem ukusu, maknite s vatre i umiješajte maslac i ribani parmezan. Promiješajte, podijelite na tanjure i pospite peršinom.

    Izvor: Index.hr

    https://www.index.hr/food/clanak/13-vrhunskih-recepata-za-jela-s-gljivama-ovdje-ima-za-svakoga-ponesto/2403337.aspx

  • Topla salata od lisičarki

    Objavljeno 27.06.2023. od Marijana Vrančić

     

    Topla je salata uvijek dobar izbor, a osobito kad u nju uspijete ukomponirati sezonske namirnice. Da se ne biste previše mučili izborom kombinacija, taj smo dio posla odradili za Vas, sad sve što preostaje je da provjerite je li Vam se sviđa!

    Broj porcija: 4
    Potrebni sastojci:
    • 600 g lisičarki
    • 200 ml kiselog mlijeka
    • 200 ml punomasnog kiselog vrhnja ili milerama
    • žličica senfa
    • 100 g rukole
    • 30 g maslaca
    • žlica sjeckanog kopra
    • sol i papar
    Upute po koracima:
    1. U zdjelu stavimo kiselo mlijeko, dodamo mileram, senf, začinimo solju i bijelim paprom, te sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu.
    2. Zatim umiješamo rukohvat nasjeckane rukole i kratko stavimo na stranu.
    3. U tavi rastopimo maslac, dodamo očišćene lisičarke, malo ih posolimo i popaprimo, te kratko pržimo na laganoj vatri.
    4. Na sredinu tanjura složimo opranu i očišćenu rukolu, po njoj prelijemo pripremljeni umak i preko svega stavimo pržene lisičarke.
    5. Sve zajedno posipamo s još malo sjeckanog kopra i možemo poslužiti

    Izvor: Fini recepti by CroChef

    https://finirecepti.net.hr/priprema/topla-salata-od-lisicarki/

     

  • Divlji gljivlji gulaš à la Dubravko

    Objavljeno 25.10.2022. od Marijana Vrančić

    Isprobajte recept za gljivarski gulaš našega determinatora Dubravka Furlana.

     

    Pripremiti litru temeljca.

    Meso posoliti. Osobno koristim vlastitu sol aromatiziranu začinskim biljem.

    Pržiti gljive, a zatim ih ukloniti i na toj masnoći pržiti junetinu izrezanu na trakice. Umjesto junetine može i svinjetina, ali kada govorimo o gulašu, bolja je junetina jer mađarski naziv gulaš upućuje na govedare, ako se ne varam. Meso posoliti i popapriti. Za četiri osobe oko 1 kg.

    Kada se meso zažari, zaliti ga sa dcl crnog vina.

    Pripremiti oštro brašno.

    Kada se vino reducira, meso posuti sa 3 pune žlice oštrog brašna, pomiješati i nakratko sve još pržiti.

    Meso preliti pripremljenim temeljcem i kuhati, uz miješanje, na laganoj vatri još 45 min.

    15 min prije kraja, dodati prethodno pržene gljive. Potrebno je miješati jer gljive vole zagorjeti. Na kraju posuti nasjeckanim svježim peršinom.

    Poslužuje se uz pire krumpir ili kuhano tijesto (široki rezanci, njoki).
    D o b a r  t e k!

     

    Izvor: https://www.facebook.com/photo/?fbid=10224911876418656&set=pcb.10224911876618661

  • Njoki s mesom i vrganjima

    Objavljeno 18.10.2022. od Marijana Vrančić

    Njoki u pikantnom umaku od mesa i vrganja.

    Potrebni sastojci za 4 osobe:

    Upute po koracima:
    1. Prije svega meso vratine očistimo od kostiju, narežemo na kockice i premjestimo u zdjelu.
    2. Zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, majčinu dušicu, kadulju, češnjak u granulama, dobro izmiješamo, poklopimo tanjurom i stavimo u hladnjak.
    3. Nakon nekoliko sati meso izvadimo, au zdjelicu sa sušenim vrganjima ulijemo vodu i ostavimo da se moče.
    4. U tavu, na tri žlice ugrijanog maslinovog ulja, dodamo nasjeckan ljubičasti luk, posolimo ga i pržimo na laganoj vatri dok malo ne omekša.
    5. Zatim dodamo meso, umak od ljutih paprika, promiješamo i pržimo na srednje jakoj vatri.
    6. Nakon 4-5 minuta dodamo ocijeđeno vrganje, začinimo solju i paprom, podlijemo bijelim vinom i kuhamo dok vino malo ne ispari.
    7. Potom ulijemo vrhnje za kuhanje, promiješamo i kuhamo na laganoj vatri 4-5 minuta da se umak zgusne.
    8. Za to vrijeme u lonac s vrelom i posoljenom vodom dodamo njoke i kuhamo ih po uputama na pakiranje.
    9. Gotove njoke očidimo, umiješamo u umak, premjestimo na tanjur, posipamo ribanim parmezanom i poslužimo.

     

    Izvor: https://finirecepti.net.hr/priprema/njoki-s-mesom-i-vrganjima/

  • Losos s gljivama u lisnatom tijestu

    Objavljeno 18.10.2022. od Marijana Vrančić

    Slani kolač od lisnatog tijesta ispunjen nadjevom od lososa, šampinjona, jaja i riže.

    Potrebni sastojci za 4 osobe:

    Upute po koracima:
    1. Limunov sok iscijedimo, šampinjone narežemo na listiće, lošos na kockice, luk i tvrdo kuhana jaja nasjeckamo, a svježe jaje umutimo.
    2. U lonac s velom i posoljenom vodom dodamo rižu i kuhamo ju „al dente“, au ugrijanu tavu stavimo polovicu maslaca i pričekamo da se rastopi.
    3. Zatim dodamo sjeckani luk, posolimo ga, promiješamo i pržimo dok ne postane staklast.
    4. Nakon 2-3 minute dodamo listiće šampinjona i pirjamo ih na srednje jakoj vatri 3-4 minute. Potom dodamo preostali maslac, kockice lososa i pirjamo dalje 6-7 minuta, nježno miješajući.
    5. Zatim sastojke začinimo solju i paprom, ulijemo sok od limuna i vrhnje za kuhanje, dodamo sjeckani peršin i kopar, nježno promiješamo i kuhamo na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
    6. Nakon 4-5 minuta kuhanja tavu maknemo s vatre i ostavimo da se sastojci ohlade, a od lisnatog tijesta razvaljamo dva pravokutna oblika debljine 4 milimetra.
    7. Kuhanu rižu stavimo u tavu s lososom i šampinjonima, dodamo narezana jaja i nježno promiješamo.
    8. Na lim za pečenje, prekriven papirom za pečenje, stavimo jedan pravokutnik od tijesta, nadjenemo ga mješavinom ribe, gljiva, riže i jaja, rubove tijesta premažemo umućenim jajetom, prekrijemo drugim pravokutnim tijestom, spojimo i vilicom utisnemo rubove, sve zajedno premažemo umućenim jajetom, nožem prorežemo 2-3 otvora kako bi para mogla izlaziti, i stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 190°C, 30 minuta.
    9. Jelo je gotovo, narežemo ga na kriške i poslužimo.

     

     

    Izvor: https://finirecepti.net.hr/priprema/losos-s-gljivama-u-lisnatom-tijestu/ 

  • Milena Trudnikov: Obožava raditi zimnicu, a u ajvar dodaje i gljive

    Objavljeno 05.10.2018. od Klaudija

    Naša dugogodišnja članica Milena Trudnikov, inače vrlo poznata na društvenim mrežama po vrsnim receptima, pravljenju zimnice – u koje kao sastojak uključuje i gljive, te po kolačima – također s gljivama, danas se našla u Večernjem listu.

    Inače, u gljivarskom svijetu poznata je po svojem ajvaru od gljiva, koji svugdje plijeni posebnu pažnju.

    Više o svemu može se pročitati na:

    https://www.pressreader.com/croatia/vecernji-list-hrvatska/20181005/281505047162868

    Donosimo recept:

    Milena Trudnikov: Ajvar od vrganja

    Potrebno je 7 kg crvene rog paprike 2 kg vrganja( može se raditi od više vrsta gljiva) sol po ukusu par češnja češnjaka malo papra po vašem ukusu 3,5 dcl ulja ja sam stavila i ljute papričice da mi bude ljutkast i obožavam ljuto. Vi napravite po svom ukusu. Kuha se 2,5 h. Paprike ispečem i ogulim, vrganje narežem na šnitice i stavim dinstati sa 1 dcl ulja,kad ih prodinstam ostavim da se malo ohlade. Meljem papriku češnjak i vrganje. Kad je sve gotovo dodam papar i ostalo ulje i stavim kuhati kad je skoro kuhan dodam soli po ukusu kuham još kratko. U zagrijanje tegle ga sipam i zamotam u deku da se ohladi. Spremiti u smočnicu i čekati dugu zimu.